‘Frango de Churrasco 2018’
De Groene Lantaarn
Gepocheerde kreeft met quinoa
Aan tafel met Micky Hoogendijk door Dick Middelweerd van de Treeswijkhoeve
Kalfssucade met asperge, daslook, artisjok en olijf
Da Vinci
Canadese kreeft met gebrande coquille en verschillende bereidingen van pompoen en yoghurt
Hertog Jan
Ramenas bereidingen met coquilles en aardpeer
Lusitania
Gegrilde kreeft met lookboter
Nastrium
Dry aged beef met kaantjes, zwarte knoflook en kombu
VanDeijck
Grainfed ossehaas, 72 uur gegaarde Black Angus shortrib, aardpeer en specerijenjus
Treeswijkhoeve
Ontbijtkoek met gerookte paling met hoisinsaus
De Rozario
Atjar tjampoer met picallilly en seroendeng, daarnaast ‘n moderne interpretatie van nasi goreng met schuim van pandan op basis van kokosmelk en gepofte wilde rijst
Supernovae Alliance
Kreeft met knolselderij, kastanje en trompet de la mort van restaurant de Treeswijkhoeve uit Waalre
Las Palmas
Fruits de mer
FG
Diverse bereidingen van Kobe beef
Vane
Schaal- en schelpdieren: kokkels, scheermessen, mossels, handgepelde Hollandse garnaaltjes, inktvis, ’n flan van ratatouille en ’n bouillon van gepofte rijst.
Tribeca Keukenkamer
Pommes Tsarine met Anna Dutch Gold kaviaar
The Fat Angel
Coquille met langoustine, salade van knol, wortel en courgette, krokantje van tandoori, saffraan en gegeilde pompoen
Eve
Ceviche van heilbot met ’n crème van zoete aardappel met sereh, parelcouscous en ’n crème van avocado
Berasategui
Vegetable hearts salad with seafood, cream of lettuce and iodised juice
La Baka Baska
Paella
Arzak
Red space egg cooled 40 min. at 65’C red peppers cereal ferments and crispy pig’s trotters on a white plate with spinach, turmeric and red pepper drops
La Muralla
Heek met geconfijte aardappels.
El Asador de Aranda
Ze Lámb
Lasarte
Roomboter, champignon-, tomaat-, spinazie- en rode biet boter
Tribeca
Creatie met biet
Ron’s Gastrobar Indonesia
Pangsit Goreng
De Leest
Wintertruffel, Schorseneer & Paddenstoel
Valenzia Kitchen by Zarzo
Tonijn met warme groente en boneless Iberico ribs
De Librije
Langoustine, gember en limoenblad, daaroverheen speciaal geprepareerd geraspt eigeel
The Jane
Hamachi “Indian summer”, wortel, sinaasappel, sesam, “Zeeuwse trots 6º deluxe”
SergioHerman@DDW
Zeeuwse oester-yuzu -komkommer-shiso, Makreel-dille-yoghurt-groene appel, Flan gerookte paling-foie gras-pompoen op servies van Maarten Baas